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刀盘外圈上，盘中央安装主轴和外接传动轴。
刀盘外缘装有套筒与罩帽形成环状空间，倒入甜菜头后，在刀框的上部有一个个逐渐缩小通道的压菜板，当刀盘旋转时甜菜被夹住压向切片刀而切成菜片。
然后再把菜片装入渗糖罐子里，以清水浸泡，然后不断地舀出糖液，取出浸久的菜片，再来一轮加水加菜片。
浸久的菜片不要丢，晒干了后，牲口特喜欢吃。
这样提汁以后，再经过清净、蒸、结晶、分蜜、干燥等工序，其中后4道工序的工艺技术与甘蔗制糖的基本相同。
这个冬天，山东半岛出产了第一批白糖。
王德有些疲惫地问一直跟随自己加工的工匠们说：“过程看明白了吧？”
众位工匠都喏喏应承-----直到有一位大胆地说：“不知那刀片为何是波浪状？”
王德知道是自己忘了讲，忙说：“增加菜片渗糖的面积！”
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