076 中华楼实习(上)(第2/2页)食戟之田中秋

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是想用马肉和狗肉代替鹅肉和鸭肉的,不过中华楼没有马肉和狗肉,因此只能是用替代品了。

    将五种肉都切成片,而且并不是那种薄片,而是一整条一整条的,在切好之后就分别防止在一边,防止被弄混。

    五谷并不是直接拿来吃的,在这道料理中,阿贝用五谷来作为调料。

    谷物用来作为调料,而切好的肉片会被均匀的摆放在盘子中,不过并不是现在做,现在要做的是用五种果类酿制的浓稠果汁将盘子的底部装满。

    用五谷和果酱来调和肉类本身的味道,而五行的理念就是在这之中,以轮回交替的五行来代表着各种味道。

    酸、甘、苦、辛、咸,五种味道的肉类和能够调和并且将五种味道引出来的果汁。

    五谷作为调料,不但能够增强菜类的口感,还能将谷物中的营养融入下面的肉类之中。

    这道料理也可以说是药膳,考验的就是对于人体还有料理的了解,还有的就是一些传统的知识了。

    利用谷、菜、果、畜中的五种性味,各分别先入不同的脏腑而挥补益作用,以及五脏有病各有宜忌之味,这些都是药疗和膳疗的基本理论原则,【天地五行盘】就是将药理和厨艺调和起来,将料理的美味以【神道】的方式展现出来。

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