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鲁菜叫夫子殿，粤菜叫五岭殿，淮扬菜叫两祖或者两源殿。
管菜系叫“殿”可不是瞎叫的，因为五脏虽然脱离了洪门，但规矩传承却印着那个时代挥之不去的印记，庙里每一个殿的名字也都是按照洪门时代的堂口排，是几代人积淀的结果，同五脏庙本身一样有很深的寓意和历史。
也因为五脏庙内部这些派系划分，但凡这个庙里出身的厨子，互报堂口时都会自己是某某殿的，然后论资排辈，讨论传递重要的信息也都用火工暗语，而绝口不直接明，省的让“外人”知道一些不该知道的东西，徒增麻烦。
比如，他们管新入行的叫敲钟的，老厨子叫烧香的，有能力的大厨叫方丈，老板或者大客户叫“老太太”，而像我这样没什么经验和人脉，面子的老板，则叫“脸老太太”。外行人听着和天书一样，但人家听着，心里却如明镜一般。
除此之外，赵水荷还特地强调，五脏庙从清朝中叶发展到现在，多为百年传承的大家族所运做，这些家族与外边那些厨师学校培训出来的科班厨子完全不同，有一套绝不外传的培训嫡传弟子的方法，要是能学会那些，登堂入室，日进斗金都不是问题，麻溜的祖坟冒高香的节奏。
而且更狠的是，这些大家族世代传承，多还积累了几百，甚至上千年的规矩与迷信，普遍会以食物，运行一种旁人闻所未闻的“食咒”秘术。