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961;准备的活鸡，也是正宗的散养鸡，是从浙南大山里养鸡户那边搜罗来的，与滩涂鸡相比，虽然不尽相同，但是鸡肉的质地也还是不错的，可谓各有千秋。
李永在烹制的时候，先将鸡胸肉去掉，将鸡腿和鸡翅的部分剁成小块，然后用水洗净，在空间水中浸泡。
浸泡之后，再加入盐、味精、生粉等佐料腌制片刻，等着烹饪。
有了上次的经验，李永这次算是驾轻就熟，将腌制好的鸡块倒进热油里煎炸，待到炸成外皮发黄以后，捞起来冷却片刻。然后再下锅里炸片刻，再捞起来。
华夏的烹饪源远流长，手法众多，就像区区一道白斩鸡，浸煮就有很多种不同的具体做法，辣子鸡其实也是一样，。
另外华夏的烹饪最讲究一个火候，眼睛要看得准，手上的动作也很快，而所谓的火候，也不仅仅是时间长短的问题，就好像白斩鸡可以多次浸煮、冷浸，而辣子鸡也两次下锅油炸一样，不同的
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