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食生鱼”。代表了应劭认为不食生鱼是奇风异俗。祝阿人这个习俗一直坚持到隋朝，在《隋书。地理志》中亦有记载。
三国魏的曹植也喜欢吃鱼生，他的《名都篇》里有：“脍鲤臇胎虾，炮鳖炙熊蹯”，把鱼生蘸著小虾酱吃。
“脍”是指生的鱼丝、肉丝，也可指醋泡的鱼丝、肉丝。而sash身在那时只是指“脍”的一种烹调技法。只是到了酱油传入日本并广泛使用后，“刺身”sash发展成指称类似刺身的名称。
刺身
刺身
刺身的书写形式
“刺身”二字是用训读汉字书写的形式；古时也常用假名书写如《御汤殿上日记》文明十五年十月一日，即公元1483年。前两个音节sash用“刺”来书写。最初写法并不稳定，古代曾经使用过“指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬”，读音都是sash较多的是用“指身”来书写见《铃鹿家记》，应永六年，即公元13年。“指”读音也是sash；后来觉得与“指”无关，而是动刀子的，于是找到了有立刀旁的“刺”，于是也把sash解释成“切拼盘”和“切好并摆好”。这确乎有点俗词源学的味道。后一个音节是多用“身”来书写，意思是指肉。至于用“味”来书写，则显然也是望“音”生义的想当然。
刺身的异名
“刺身”是日本的传统食品·刺身是日本料理出了名的食品，是日本料理中最清淡的菜式。也非常受日本人欢迎，但是实际在日本内陆，0世纪早期冰箱尚未发明前，很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用刺身的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。
1.刺身的材料和形状。刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼三文鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝，有虾一种红的甜虾和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉sasa鸡胸脯嫩肉，甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。是不是到此为止了呢？不，居然还有我们俗称“魔芋”的植
三文鱼刺身拼盘
三文鱼刺身拼盘0张
物“蒟蒻”。至于早期，据说还有蔬菜，也可以作为刺身的材料。
再深入一步，即使是鱼的刺身，除了用一般鱼类所制成的生鱼片之外，还有用一些特别的鱼制成的刺身，例如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身，必须用刺身去翻译指称。
刺身的形状不外乎片、块、条，一般要根据材料而定。鱼肉细腻的可切成薄片，也比较高级。一些大鱼，肉质较粗的切成较厚的片几乎可称为“块”了或小长条。这些鱼的皮一般都去掉，但是也个别鱼的特殊做法是保留鱼皮的，例如在鲷鱼上浇热水的一种刺身名叫“鹿の子作り”，其做法叫“烧霜作り”。至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。还有的刺身，如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类，则无须劳动快刀，可以整个儿地食用。
从上所述，我们翻译成“生鱼片”其通常情况来说是可以的，生鱼和薄片状毕竟
三文鱼佳肴
三文鱼佳肴10张
是最常见的形式。这样的翻译“虽不中亦不远矣”。
.刺身的数量、佐料和盛器。除了食物本身外，刺身的特点还可以从数量、佐料、器皿三方面去观察。
刺身的量不会太大，仅仅是一次用餐里的一小部分，最初的原因是刺身比较贵，以后成为一种规矩，以此显示其身份。
刺身的佐料大致有这样几种：酱油，山葵泥浅绿，类似芥末，日语称为asab，醋，姜末，萝卜泥，酒一种“煎酒”。在食用动物性刺身时，前二者几乎是必备的，后数者则视乎地区不同以及各人好和食肆特增减。酒和醋在古代则几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼katsuo时使用一种调入芥末芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼ayu时放入芥子泥、醋和日本黄酱o，汉字“味噌”,甚至还有辣椒末。
盛刺身的器皿必须用浅盘，现在一般是陶瓷浅盘，形状则五花八门。根据器皿质地形制的不同以及片切、摆放的不同，可以有各种命名。
国内目前较常见的刺身种类有：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼加纳鱼、旗鱼、龙虾、芦虾等等。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如：
炭火烘烤：
鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。
热水浸烫：
生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜。
刺身的早期名称。刺身至少在十四世纪末已经产生，并已相当流行。最早使用“脍”nasu，也作鱼会字来概括刺身和类似食品。“脍”是指生的鱼丝、肉丝，也可指醋泡的鱼丝、肉丝。而sash身在那时只是指“脍”的一种烹调技法。只是到了酱油传入日本并广泛使用后，“刺身”sash发展成指称类似目前刺身的名称。
刺身的书写形式。“刺身”二字是用训读汉字书写的形式；古时也常用假名书写如《御汤殿上日记》文明十五年十月一日，即公元1483年。前两个音节sash现在用“刺”来书写，那完全是一种想当然。最初写法并不稳定，古代曾经使用过“指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬”，读音都是sash较多的是用“指身”来书写见《铃鹿家记》，应永六年，即公元13年。“指”读音也是sash；后来觉得与“指”无关，而是动刀子的，于是找到了有立刀旁的“刺”，于是也把sash解释成“切拼盘”和“切好并摆好”。这确乎有点俗词源学的味道。后一个音节是多用“身”来书写，意思是指肉。至于用“味”来书写，则显然也是望“音”生义的想当然。
一般的解释是：“刺”为切成小块或薄片，或解释为切成并摆放成拼盘。至于“身”则大多解释为肉。
另一种解释是：“刺”是串起来的意思，因串起鱼腮而得名；而“身”是腮的称呼。
此外，还有将“刺身”解释为覆盖品，因切成薄片的鱼肉可以在做寿司时覆盖其上而得名。
目前，市场上比较常见的进口海产品主要来自
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