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钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片
5接着放汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色
6炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下茶匙白糖炒匀关火
7用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中，撒点白芝麻即可
烹饪小窍门
1、鸡骨用刀背敲松更入味；
、要选很嫩的鲜仔鸡，鸡肉过老会影响口感。
【11】笋子烧牛肉
红烧牛肉算的上是中国餐桌上的经典之一，而红烧牛肉面的旗号更是在全国范围内都有涉及，而笋干嫩肥，算的上是中国食疗历史上的常客，这次其实在想笋子是用湿的好呢，还是干的好呢，想想冬天吃牛肉觉得身体暖暖的，很舒服啊。
烹饪难度：容易烹饪时间：数小时
主料
牛肉斤笋子1斤
葱根
调料
八角少许香菜少许
姜少许豆瓣少许
酱油少许盐少许
味精少许食用油少许
做法步骤
1牛肉洗净，切成小块。
烧一锅水，等水烧开下牛肉，等水再次沸腾将其捞出沥水备用。
3笋子泡发，切小块
4烧热炒锅，倒入小半碗油，下牛肉翻炒
5等油热以后，下豆瓣酱翻炒一下。
6等到牛肉变色后，加入笋子，各种香料等，再次翻炒
7盖盖子焖0分钟
8加点味精调味，试试味道，适量放点辣椒。
最后出锅摆盘，撒上香菜。这道顺子烧牛肉完成啦
烹饪小窍门
普通锅小火慢烧约一个小时，反正只有收水适量，牛肉软糯可以啦~
【1】麻辣水煮猪肉片
麻辣水煮肉片算是川菜里很有名的一道了。使用的食材都是日常常用的又有保健价值的食材，熟制之后，肉片嫩滑，麻香辣香俱全能可以满足嗜辣口味的一切需求。水煮肉片做法简单不复杂，虽然说不上是一道快手菜，但对于厨房新手来说并不难，大家都可以去尝试一下呀~
烹饪难度：一般烹饪时间：<45分钟
主料
猪里脊300g芹菜适量
姜末适量蒜末适量
调料
郫县豆瓣酱勺干辣椒面1勺
干花椒面适量淀粉1勺
做法步骤
1大里脊肉清水浸泡，排出血水
肉切片，加淀粉加水，加少许盐码上，备用
3打底的豆芽，这个也可以换成青笋或其他蔬菜，看个人喜欢吧
4豆芽最好先炒一下，因为水气太大，会影响菜的整体口感
5炒好的豆芽备用
6锅里热油下入姜蒜末
7郫县豆瓣酱这样的两勺够
8把豆瓣酱炒熟炒香，炒出红油
加入冷水，量能漠过肉片好
10将马好的肉片逐片下锅
11煮到肉发白时放入芹菜
1差不多煮一分钟即可起锅
13撒上辣椒面，花椒面，这个按个人口味吧，喜欢多放，吃不了太麻辣少放
14锅里热少许油
15将热油烫在上面，把花椒辣椒的香气都烫出来
16成品图~
烹饪小窍门
1.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓.
.肉片最好用油炸熟.所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮.当然,里面的菜是应该用水煮熟的.
3.肉片外可以要裹鸡蛋清,这样会更滑嫩.
【13】蚂蚁上树（肉末粉丝）
第一次听到蚂蚁上树这个菜名的时候，很少吃惊，特别好奇这道菜是什么样子的，也是跟闺蜜一起出去吃饭才知道这道菜的，感觉自己很孤落寡闻。菜上桌了之后，才知道，这道菜还有另外一个名字，肉末粉丝，瞬间明白为啥那么多人吃啦。
烹饪难度：一般烹饪时间：<45分钟
主料
粉丝100克猪肉末100克
调料
姜末适量蒜末适量
小葱适量盐适量
做法步骤
1干粉丝凉水泡软；
准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；
3锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；
4炒出香味加入肉末一起煸炒；
5直至将肉末煸炒变色；
6加入适量的高汤或水，再加入些生抽，盐和胡椒粉等调味料；
7烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一，两分钟；
8揭开盖后翻炒并大火收汁；
出锅后撒上些小葱末。
烹饪小窍门
粉丝需要提前泡好
【14】重庆酸辣粉
好吃的酸辣粉，有着它独特的“酸”“辣”“麻”“香”，经久不衰，一直为大众所喜。那么在家里如何做出这样的重庆酸辣粉呢其实步骤很简单呢!赶紧来看。
重庆酸辣粉
重庆酸辣粉
材料：自制火锅底料，红薯粉
调料：大蒜，小葱，榨菜，生菜，酱油，醋，花生米，辣椒油
重庆酸辣粉
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟
.大蒜、生姜切末，榨菜切小丁，香菜和葱花切小段
3.拿一个碗放入一小块火锅底料化开(这一步也可以放到小锅里加少量的水煮化)
4.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里
5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽适量，再加入辣椒油，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了