第一百九十九章 制作烤鸭(第1/2页)火影之大美食家

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    如同上次得到万宝紫砂锅,当杨明得到漩涡龙朔的黑锅,一道常人不可见的光柱,进入到黑锅之中。uuk.la

    生龙锅:让食材始终保持着生命力。

    杨明进到小店,找到系统提供的食材,竟是白色皮肤的鸭子,还是活的。

    “系统,介绍一下食材吧。”

    “宿主,这是低级鸭类通灵兽,鸭子肥大,全身白色,每天除了吸收溢散的生命能量,修炼仙术之外,只喝水维生。”

    “当它生长到第四十五天,便是鸭肉达到最肥美好吃的巅峰。”

    系统严肃且认真地说道。

    现在,杨明准备用生龙锅烤鸭。

    杨明取来一只碗,放入温水和盐。

    随后,他把鸭的两只翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭右腿,再用手捏住鸭嘴巴,脖颈向上弯,把头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间。

    这时,便呈现出鸭脯朝上的姿式。

    有一种引颈向戮的画面感。

    杨明拿起刀来,在鸭脖处切一小口,如黄豆粒大小,以切断气管为准。

    接着,他用手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,将血滴在碗内,待鸭子停止抖动,便可下锅炉烫毛。

    烫毛不需要沸水,大概60℃即可,不然就熟透了。

    下锅后,杨明用左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭毛,以达到快速透水的目的。

    在鸭毛烫透出锅后,杨明赶紧趁热开始煺毛。

    先煺脯,后煺脖颈,再煺背,抓下裆,揪尾尖。

    杨明第一次比较生手,干的手忙脚乱,额头上滴下黄豆大的汗水。

    烤鸭的先期准备工作,才刚刚开始。

    接下来便是择毛。

    杨明先用镊子刀,刀头一端,以拇指配合,贴近鸭毛捻拨,必要时用钳头扦拨。

    千万不要把鸭皮择破,尤其是鸭脯部位更要注意,以免开胚时漏气,烤时出油,影响外形美观。

    随后便是打气,这是准备至关重要的一步。

    杨明将鸭洗净放在木案上,从小腿关节下切去双掌,割断喉部的食管和气管,从嘴进而拽出鸭舌。

    他神情专注,不敢有丝毫大意,左手拿着鸭头,右手从喉部开刀处拉出食管,左手拇指沿食管向嗉囊推进,使食管与周围的结缔组织分离。

    当食管剥离后,杨明并没有抽断,而是将它仍留在颈腔中。

    接着,他右手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔,左手将颈部和气嘴一起握紧,打开气门,慢慢将空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间。

    当气充到八成满时,杨明赶紧关上气门,取下气嘴,用左手食指紧紧卡住鸭颈根部,以防止跑气。

    之后,他拇指和中指握住鸭颈和右膀,右手拿住鸭的右腿,鸭脯向外倒卧,两手向中间一挤,使气体充满鸭身各部。

    这个时候,肉眼可见的,鸭子好像气球一般,整个体型鼓胀起来,比之前胖了好几圈,看起来肉鼓鼓的。

    鸭子打气后,杨明不再用手拿鸭脯,而是拿翅膀,腿骨及头颈。

    因为手指碰着打气的地方,就会有凹陷的指印,影响烤鸭的美观,极大影响食欲。

    当做完这些,杨明已经满头大汗了。

    然而,这还没完!

    可见,烤鸭的制作有多么繁琐!

    接着,杨明左手继续握紧鸭颈和右膀,食指卡紧根部堵住气,右手食指插入千年杀地方,拉断直肠勾出体外,以使掏膛时便于取出肠管。

    这过程比较恶心,一般人还真受不了!

    随后,杨明用右手拇指在鸭右腋下向后推两下,以排出该处皮下的气体,再用小刀开一个小口,呈月牙形刀口。

    然后,杨明用右手拇指伸入刀口,将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒,伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。

    如果没看过贝爷影视的人,请无视这个片段,因为太恶心!

    杨明深呼吸了下,空气中尽是血腥的味道,感到非常不适。

    食管取出后,杨明左手拉紧,右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织,勾住鸭胗向外拉。

    同时,他左手放开鸭颈只拉住食管,连同右手,将鸭胗掏出体外。

    接着,杨明再用右手食指将肝、肠掏出。

    及至最后,杨明伸进食指,沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。

    呼!

    弄完这些,杨明赶紧跑去洗洗手,将满手血腥清理干净。

    待内脏全部掏净后,杨明用一节高梁杆,一头削成三角形,一头削成叉形,做成“鸭撑“。

    然后,他右手拿着三角形的一端,从体侧刀口处,伸入鸭膛,把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上,再将三角形的一端向前一搬,使其直立起来,撑在胸脯的三岔骨上。

    这个过程,就好比将衣架伸入衣服内。

    这样做,就能使鸭脯隆起,烤制时,体形不致扁缩。

    随后,杨明再从鸭膀根部第一并节下,剁去两翅。

    杨明左手拿起鸭右膀,右手拿着鸭左腿,鸭脯朝上,平放在清水池中,由刀口处灌满清水。

    这时,杨明左手拇指伸入体侧刀口,压在脊骨上,食指和中指夹住鸭颈,用手掌将鸭托起,使尾部向下,右手食指伸入千年杀地方,勾出回头肠即掏膛时,在千年杀地方剩下的一小段弯曲的肠,把水从里面放出。

    接着,杨明再将鸭灌满清水,右手拇指伸入刀口,用手撑托起鸭背,头朝下,使水从鸭颈口流出。

    如此反复清洗,直到洗净为止。

    呼!

    杨明擦了一把汗,总算把准备工作做完了。

    接下来,便轮到重头戏。

    杨明左手拇指在后握住鸭头,将鸭提起,用右手拇指和食指,把鸭颈皮肤捏舒展,再用右手食指伸进体侧刀口,挑着“鸭撑“。

    他左手握住鸭右膀,使鸭体垂直。

    这时,杨明左手放松鸭头,顺势向下移,使手掌握住鸭颈二分之一的部分,用拇指向上一挑,把鸭颈折弯,头朝下,其余四指握稳鸭颈。

    杨明右手持鸭钩,将钩竖起,穿过鸭颈背侧,再从颈骨内侧的肌肉内穿出,使鸭钩穿于颈上。

    随后,杨明将挂好的鸭子,用开水将鸭皮浇烫,以使其毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑,便于烤制。

    终于,到了最后的环节。

    杨明左手提握钩环,使鸭脯向外,右手舀一勺开水,先洗烫体侧刀口,使水由肩而下,封住刀口防止跑气,再均匀地烫遍全身。

    接着,杨明往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色,并可增加烤鸭的酥脆性。要让烤鸭周身沾满糖水,必须用浇的方法打两次才行。

    然后,杨明沥净膛内的血水,找来自


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