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时间不长，等肘子微红，杨君撇掉血沫，在早就准备好的萝卜盘底铺上了冰屑和一层闪光鲟鱼子酱，淡灰色的鱼子酱周围缀上了一些蒜苗，把红色的猪肘放在上面一起放入蒸笼。
没错，就是蒸笼！
“真是奇思妙想，后生可畏啊！”
看到他这种跟传统做法不一样的方式，赵老不由地赞叹道，作为美食大家他当然能看出藻花香猪配上闪光鲟鱼子酱，二者结合不光把猪肘的肉质提升到了一个新高度，同时也让猪肉带着自身清香的同时多出几分鲜味儿。
“赵老，我有些不明白，如果不用闷煮猪肉如何入味？”
王老板看向杨君赞不绝口的赵膏，心里有些疑惑。
就算在好的猪肉，不论你用什么做法，总是要入味儿的吧？不然就算你的食材再好，本身就算带着清香没有盐味儿和其他调料的味道，也只能是暴殄天物。
寻常做法中，东坡肘子之所做的慢，最主要的就是这最后一步大火的熬制，让猪肉更好的入味儿才能有更好的口感，用蒸笼蒸的话确实能蒸熟，不过这味道和口感就没法保证了。
“小王啊，你还是眼力不够啊。”
赵膏摇了摇头，在美食届他有绝对的言权，王老板也只能虚心受教。
“你看到小杨上笼的时候，盘子下层铺了什么？”
下层？
对了！是帮冰屑！
原来是这样！
王老板眼中陡然一亮，露出恍然大悟之色，想到这里他马上就反应了过来。
“有冰屑的话，就不会让肉质因为蒸制失去弹性，而且可以让鱼子酱的香味和蒜苗葱花的香味儿同时进入，肉的口感不光不会变的干涩无味，反而会更加紧实，好一个热胀冷缩之法！”
想通了其中的关键，王老板看向杨君的目光更加敬畏起来，能在这种年级自创出这种新的做法，甚至有可能越前人，让王老板对一年后的美食大赛更多了几分信心！
他们说话的同时，杨君这边也出笼了，因为是蒸制，所以也用不着太久，猛地揭开笼屉盖子，一阵清香混合着周围水蒸气在空中挥。
“东坡肘子，请各位品尝。”
(本章完)