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张大胖轻轻一笑，同样拿起了一双筷子，轻轻一拨，荷叶瞬间四分五裂，看到里面的鸡，众人忍不住惊呼出声——那鸡竟然全身金黄，泛着油光，分外诱人。
张大胖手腕一动，竟然也是剖开鸡腹，众人下意识的睁圆眼睛，这个山海关的年轻厨子，也在鸡腹里暗藏了乾坤？！
鸡腹划开，里面滑出了一个翠绿的荷叶包，顺势打开，一包晶莹剔透的白色米粒出现在了众人面前。
“这道荷叶鸡，效法吊炉烤鸭，米饭里有水，鸡肉便不至于被烤干，鸡皮却可以烤的泛黄酥脆。”
说着，张大胖拿起餐刀，在烤鸡上轻轻划过，手腕连续几个转动，一片片鸡肉被剃了下来，平铺到了米饭旁边。
从来没觉得米饭如此貌美，阵阵米香顺着鼻子钻进肠胃，勾起了腹中馋虫，黄澄澄的鸡，翠绿的荷叶，白玉般的米粒，形成了强烈的视觉冲击，所有人都直勾勾的盯着那捧米饭，吞了一口又一口的口水。
张大胖的声音淡淡的响了起来，配合眼前的美味佳肴，异常的有说服力：“吃饭吃饭，归根到底，再复杂的菜也还是要为饭服务的，我这一道荷叶鸡，有菜有饭，杜师傅的那道香丁，鸡肉是准备弃之不用了吧！杜大厨，你师父没教过你，厨师要物尽其用，不能浪费任何材料吗？”
林枭听得心潮澎湃，忍不住在心中高呼，老爹，好样的！
杜先在门口质问何大厨的那一句话，几乎被张大胖原封不动的砸了回去，林枭几乎要尖叫出声，张大胖真是太帅太帅了！
杜先铁青着脸，恍若未闻，张口开始介绍起了自己的第二道菜：“这道老鸭汤，看似平凡无奇，用的却是三十年的老坛泡出来的酸萝卜。”
评委们品尝着老鸭汤，徐文昌点头赞道：“汤头鲜美，的确堪称人间美味。”
杜先的脸色和缓了些，论起老鸭汤，他自信无人能出其右，这三十年的老坛水，还是他当年出师的时候，师傅禽兽调制相赠，三十年前，眼前这嘴上无毛的小儿，怕是还没出生！
徐文昌放下汤碗，笑意吟吟的转向了林枭：“苏师妹又给我们准备了什么惊喜呢？”
其他评委被他话风一带，下意识的向着张大胖的那一道老鸭汤看去，这一看之下，却又发现了些许不同来。
杜先烹制的老鸭汤汤头清澈，上无油星，已是十分难得，而张大胖的老鸭汤却呈现了乳白色，便像是熬制了许久一样，让人情不自禁的期待起来。
众目睽睽之下，王浩伸长手臂，自己动手倒了一碗，喝了一口后，二话不说，干脆的把张大胖做的四道菜转到了自己面前。
众人下意识的看向了杜先，这是**裸的打脸啊，这行动，比言语还要伤人百倍，杜先气的手都在抖，靠着一根脊梁硬是挺着。
其他评委不甘落后，纷纷的站起身，舀起了汤，喝了一口后，脸色都颇为奇怪，微怔片刻后，却又立刻埋头喝汤。
旁观的众人看的奇怪，忍不住议论起来：“什么情况？”“到底是好吃还是不好吃？”“废话，没看到那碗汤都要被舀干了么！”
徐文昌率先放下了碗，扫了一眼眼巴巴的看着的众人，笑着看向了张大胖，“还是请苏先生给我们讲解下这道汤的做法吧！”
张大胖微微一笑，讲解道：“其实我这不是老鸭汤，是嫩鸭汤才对，送来的鸭子虽然已经去了毛，但是看鸭掌鲜亮，表皮结实，鸭纹紧密，分明是一只不足两年的鸭子。”
他停了下来，别有深意的看了杜先一眼。
众人一片哗然，这分明是在指责杜先连食材最基本的物性都没有辨别清楚！
众所周知，食材由于生长时间的不同，烹饪的手段也不一样，比如老鸭就是做汤，新鸭可是烤制。
甚至同一个食材的不同部分，烹饪手段也不一样，比如你牛身上活动较少的肋排部分，肉质鲜嫩，多用来煎着吃，而后腿肉坚硬粗糙，但富含胶质，适合小火慢炖，熬汤来吃，所以都说煎牛排，没有说煎牛腿的。
一个成熟的厨师，绝对不会用仔鸭去做老鸭汤。
杜先的脸上已是清白交替，气的说不出话来，张大胖却没有在看他，随意的讲起了这道鸭汤的做法：“鸭洗净上锅蒸，中间放露酒，露酒蒸干，酒入鸭肉熟，栗子打成糊，和鸭子同煮，加牛奶，味道鲜美醇厚，清甜有酒香。”
众人听的一愣，连杜先气的铁青的脸也渐渐转向了诧异，以酒蒸肉，是GD菜的做法，而熬制的栗子奶汤，又分明是西式做法。
这一道看似简单的鸭汤，居然融贯了中西！
怪不得评委们第一次品尝时会露出那么奇怪的表情，大概是没想到酸鲜可口的老鸭汤摇身一变成了西式浓汤！
别人不知道这里面的难度，厨师们可是都清楚，不说创造一个新菜的难度了，就是改良一个菜也不是那么容易的，更何况还是中西厨艺的完美结合！
厨师们看向张大胖的目光登时变了，张大胖在他们的眼中，不再是一个手机小辈，而是大隐隐于市的超级牛人，所有人都忍不住想：
他是谁？
一片肃静中，王浩大咧咧的举动打破了沉默，而对于杜先来说，王浩的举动无异于雪上加霜——王浩竟然超过了杜先烹制的清蒸鱼，直接夹向了张大胖的那道清蒸鱼！
吃货总是忠实于自己的嘴的。
奇异的，那看似完整的一条鱼，在王浩动了一下后，竟然成了一片片薄如蝉翼的鱼片！
王浩夹起一片毫不客气的吃了下去，脸上再次露出了奇怪的表情，他的眼睛蓦然瞪圆，伸手捂住了自己的鼻子，片刻后，长长的呼出了一口气，筷子灵敏的再次伸出。
评委们看他这样，哪里还不明白，筷子雨点般落下，那一条不小的鱼转眼间四分五裂。
每一个评委都露出了奇奇怪怪的表情，或是单手掩住口鼻，或是大张了嘴巴打起了喷嚏。
杜先眉头一动，提起筷子夹了一筷头，送到嘴巴里，品了品，露出了果然如此的表情，“是芥末。”他十分肯定的看向了张大胖。
张大胖浅笑：“这道鱼一共片了365刀，用酱油腌制后，表面涂抹芥末，取日式鱼生的新鲜口感，只把鱼在蒸汽上滚了一滚。”
又是一道改良菜！
日式刺身鲜到了极点，却有一个致命的弱点，因是生食，食性偏冷，不利脾胃，不可多吃。
张大胖的做法却巧妙的解决了这个问题，就像是平时吃的蔬菜，凉拌的时候多半也要在沸水里焯过一遍，断生的同时，却并不影响口感。
只是这滚上一滚，说的轻松，在场的厨师却都知道有多么难。
杜先又夹了一片鱼片出来，放到了碟子上，鱼片薄而不散，说明热滚的恰到好处，没有让鱼肉熟透了彻底散掉，这刀工，这对火候的把握，简直已经到了鬼斧神工的地步。
他轻叹一声，就算知道做法，也绝对模仿不出来。
如果张大胖打算开店，这着生滚鱼片，绝对可以成为镇店之宝。
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