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咖啡和分子料理都是比较适已经把“传统”研究得很透彻的人。
如果不是真正热爱并且已经非常了解咖啡的人，从创意开始入手的话，很有可能就会变成注重形式多过于内容的。
比如上一本书提到过的香港米三创意料理Bo Innovation，最让人惊艳的菜品之一，就是把笼包做得和生的蛋黄一摸一样。
如果你要问，为什么不直接吃笼包，非要吃一个长相和蛋黄一样的笼包呢？
这其实是个特别好的问题。
为什么呢？还真的没有好的答案。
但反正，有这样疑问的话，就明暂时还不太适合去吃以分子料理著称的餐厅。