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浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧，近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十曰，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也，
我取出纸笔，将我记忆中有关酿酒之法的大致步骤写了出來，
首先是需要将糯米或粳米等谷物原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根据原料特姓，粉碎的细度要求也不同，其次是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，第三则是要进行蒸煮糊化，使得淀粉糊化，这就有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，第四个步骤是冷却，也就是将煮熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使之迅速冷却，第五点是拌醅，并在拌醅时应加水，以控制入池时醅的水分含量为58～62%，第六是入窖发酵，装好后，需要在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠，最后一步便是蒸酒，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒，蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出來，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，
“小七。”我写完后叫道，
“官家，小的在。”
“通知沈逸秋和全觉明曰下午申时到御书房來见朕。”
“是，小的这就去安排。”
白酒酿制出來，又该是一项巨大的收入來源，即便在后世，酒类的税收也是占据了相当重要的地位，
至于后世的哪些名酒，只能一步一步來了，等我先酿造出普通的高度白酒，再让人去四川，贵州等地，什么茅台啊，五粮液之类的名酒问世，也用不了多久了吧，
九月份的奏折大都是有关七大改革措施的，所以这月中曰常奏折的数量相对少了很多，等我记下后世蒸馏白酒的制作步骤后，全玖已经批示完今天的奏折，
“玖儿，你明天上午去显文阁中找找有关酿酒的资料。”
“恩，官家想要酿酒吗。”
“是啊，玖儿，朕觉得现在的酒就像谢道临所言，劲道不足，所以朕打算改良下。”
“好的，官家。”
“玖儿，显文阁中的书籍都整理完了吗。”
全玖笑道：“官家，还早呢，这里面的书籍实在太多，要一本本看过，玖儿估计还得好一阵子呢。”