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缘。体背部及侧上为暗灰青色，腹侧面银白色；体侧中央具一银蓝色纵带。体长可达35厘米。[4]
生活栖息
为表层洄游性鱼类[3]，无胃，肠短；，。
秋刀鱼
秋刀鱼(张)
秋刀鱼有几类天敌如海洋哺乳类、乌贼和鲔鱼、板鳃亚纲鱼类等，当逃离掠食者的时候，可以在水的表面上滑行。[3]
秋刀鱼是冷水性涧游鱼类，适温范围为1-4，15-18。虾类和卜足类，其次为鱼卵，挠足类为其比较稳定的饵料[1]，摄饵活动主要在白天，夜里基上不摄食。摄饵时的最适温度为15-bsp; 日太平洋一侧的秋刀鱼从8月下旬到1月在北海道至北地区南下徊游到达日南水域，而在日亨其南下洄游群不明显，从月至7月进行北上徊游，到达北海道至千岛外海，其中其南下洄游群不明显。
秋刀鱼属中上层鱼类，栖息于水深~3米的太平洋亚热带或温带海域中。[3]日太平洋一侧的秋刀鱼从8月下旬到1月在北海道至北地区南下徊游到达日南水域，而在日亨其南下洄游群不明显，从月至7月进行北上徊游，到达北海道至千岛外海，其中其南下洄游群不明显。
秋刀鱼属中上层鱼类，栖息于水深~3米的太平洋亚热带或温带海域中。[3]
分布范围
鱼分布于北太平洋区，鱼分布于北太平洋区，
秋刀鱼的分布范围鱼属于经济鱼类。适合煎食或碳烤。另可供作大型鲔钓渔业之饵料鱼或宠物饲料[3]。
秋刀鱼的分布范围
包括日海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。北纬67度-18度，经137度-西经18度[3]，喜欢的水温是摄氏15-18度。中国主要分布在黄海和山岸[]
体长5厘米以上即成熟，在日南部海域于秋季及冬季成熟，在日北部海域则于初夏成熟会在流藻及潮境聚集而产卵，产卵时也会进入内湾，其卵具丝状突并依附于贝壳表面上[3]。
语言化
在日中，秋刀鱼也读sanaさんま---秋刀鱼）[3]，与saaさま---様）即大人的读音相近。另外，其名11abissaira仍日纪伊半岛当地对此鱼种的名称。[4]
保护级别
鱼属于经济鱼类。适合煎食或碳烤。另可供作大型鲔钓渔业之饵料鱼或宠物饲料[3]。
营养价值
体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜在日产地市场的销价每公斤7-日元之间）[6]。从上海水产大对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼蛋白质含量为7%。[1]
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸epa）、二十二碳六烯酸dha）等不饱和脂肪酸，epa、dha有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为：水分6648）%；灰分751）%；粗蛋白质含量176334）%，低于银鲳[5]，接近衅鱼[6]，高于鳕鱼[6]、太平洋褶柔鱼[7]和四大家系大黄鱼[8]等海洋经济鱼类。粗脂肪含量达(146)%，高于许多高脂海洋经济鱼类：带鱼和四大家系大黄鱼[8]等；低于挪威三鱼[]。实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类≥报道，在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3545)%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。[7]
扑捉法
渔民捕秋刀鱼主要是利用其会被光线吸引的特性。见的法是用5瓦特蓝色或白色的强光灯具固定在渔船的一侧，另一侧则为较弱的红光。当鱼群被强烈的白光吸引集中时，灯光被换到船的另一侧，通常整群鱼就会被住。以棒受及流刺可捕获。
自3年我国大6成功开了西北太平洋秋刀鱼渔钞后，秋刀鱼已逐步进人中国大6市场。对于秋刀鱼捕捞技术，在历经刺、围等渔具后现基以舷提捕捞作业为主。[8]
食用
秋刀鱼是日料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼承苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制式。秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是日十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋有时用柠檬汁）进行腌制后可使用。[4]
适宜人群
一般人群均可食用[]
新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-天内眷烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。[14]
如何挑选
上好的秋刀鱼形如上好的弯刀，蝗美妙，鱼嘴锋利，鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻，有极淡的腥味。[15]肉质紧，眼拘光泽，鳞片的比较新鲜。[14]
如果鱼身变得涨大，则多为即将变质或已经变质的鱼；从颜色面辨别，色泽较暗的也是不新鲜的鱼；不新鲜的秋刀鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐渣。[15]
如何烹调
秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒过敏性中毒），选购时，要特别注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。建议秋刀鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。
煎秋刀鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉，不太美观∷煮秋刀鱼时，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊。做秋刀鱼的过程中，酱油和鲍汁已经够味，不需要放盐，否则会过咸了。[15]
如何食用
秋天是秋刀鱼最肥美的季节，可将新鲜的秋刀鱼，连同内脏一起烤制成盐烧秋刀鱼。**变质的鱼会产生毒害物质，不宜食用。[15](未完待续。)