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陆雅开着车，满肚子好奇心：“这倭国和牛到底好在哪里啊？和牛培养这么久，你超就能超么？你又没有纯种的倭国和牛，哪有这么容易？”
萧鹏晃了晃手指：“你错了一点，倭国和牛也不是他们土牛。而是将倭国固有品种的土牛与外来品种杂交，其实在今天的和牛身上，你可能找到瑞士褐牛、西门塔尔牛、英国艾尔夏牛、德牛的血统。经过几代杂交几经改良而成的，倭国都能成功，咱们华夏为什么不能成功？就像雪龙黑牛，其实已经无限接近成功了，却因为市场定位的错误，导致现在这尴尬的局面。”
“市场定位？”陆雅不解。
“没错，华夏毕竟不是主食牛肉的国家，价格昂贵的高级牛肉在华夏的市场太了，而国际高端牛肉市场上，质量又不如倭国和牛、星条国和牛、澳洲和牛，竞争不过对手，所以这种比上不足比下有余的牛肉也就尴尬了起来，难以找到市场。”萧鹏解释道。
陆雅追问：“那你怎么办？难道也要有几十年去改良牛种么？对了，为什么现在世界上高端牛肉市场上和牛一枝独秀？它到底好在哪里呢？倭国人很喜欢吃牛肉么？能养成这么好吃的牛？”
萧鹏笑道：“你还真是个好奇宝宝，这一口气问了多少问题？恩，你刚才错一点，倭国人还真不喜欢吃肉，虽和牛名气那么大，但是倭国人吃牛肉的历史并不长，在奈良时代直到近代以前，由于佛教的影响，肉食原则上在倭国人的饮食中消失了，到了江户时代晚期至明治年间，倭国前后经历了‘黑船开国、‘明治维新从那时候才开始吃肉，倭国儒家香川修德的法很能明当时的倭国人的心态：‘倭国人就是不吃肉才虚弱的，那时候明治天皇带头吃牛肉，军队也推广牛肉罐头。到了倭国经济发展的上世纪六十年代，牛肉才真正开始普及。现在国内也有这个法，就是国人身体素质不如歪果仁很大原因是因为饮食习惯，比如华夏人主吃猪肉而不是牛肉。”
陆雅点头道：“这个法我是赞同的，毕竟我是医的，从营养角度上来讲，牛肉比猪肉好太多了，如果不是如此的话，为什么运动员都是吃牛肉而不是猪肉呢？”
萧鹏继续道：“这也是没办法的事情，毕竟吃猪肉是华夏已经坚持几千年的生活习惯了，怎么可能改就改呢，再牛肉价格相对猪肉贵不少，比较起来，物美价廉的猪肉更有市场。”
陆雅道：“买根牛骨头、牛尾巴也用不了多少钱，天天炖汤喝也行啊。尤其是家里有孩子的。”
“关键还是口味的习惯。”萧鹏道。“像咱们国人吃牛肉少，自然难以分辨牛肉的好坏，但是人家歪果仁主食牛肉，所以那时吃出经验来了，什么牛肉好什么牛肉不好，一吃就能吃出来。”
“有没有那么夸张？”陆雅不太相信：“我天天吃猪肉，可是什么猪肉好吃也很难分出来。”
萧鹏笑了：“所以你不是吃货么，倭国和牛有公认的三点区别于其它肉牛的特种，分别是‘霜降‘油花和‘雪花，也就是红色的肌肉组织中分布着低熔点的雪花状的肌肉组织。而且顶级和牛的脂肪熔点比一般的牛肉低很多，低到了咱们常人的低温都可以使它立即融化！那吃到嘴里直接就有油脂裂开的感觉！”
“肌肉里都是脂肪？”陆雅很震惊。
萧鹏道：“对。和牛的美味并不是来自于肌肉组织身，而是肌肉间‘霜降的脂肪组织。很多国家都将牛肉中的脂肪含量作为区分牛肉的主要因素之一。脂肪多分布均匀，牛肉的等级就高。高等级的牛肉，必须含有6%-8%的大理石状脂肪，而顶级品质的和牛所含有的大理石状脂肪，则高达%-5%！你现在知道和牛好在哪里了吧？到这又要吐槽咱们华夏的饮食习惯了，不管买什么肉都要买瘦肉，其实瘦的牛肉，那可以是最差的牛肉了。”
陆雅好奇问道：“这牛肉还有等级？”
萧鹏笑了：“倭国人的牛肉等级制度那可是细到了家了，甚至比金枪鱼还要细致！一头牛身上的肉细分至颈肉、肩膀里脊肉、肩肉、前胸肉、里脊肉、沙朗、菲力、后胸肉、腿肉、牛腱十个部位，每个部位的牛肉价格都不同，而且同部位的牛肉，其肉质等级也有差距！价格还是不同！”
陆雅听了有点晕“你的意思是，同样一头牛身上的同位置的肉，价格还不一样？”
萧鹏点头：“对，比如在同一头牛身上切下的肩肉，价格可能差距就很大。”
“为什么会这样？”陆雅不解。
“倭国和牛有个严密的等级制度，是由两部分组成的，一部分是‘布留等级，也就是牛肉的产肉率，分为‘ABC三个等级。第二个部分就是肉质等级了，要评价肉质，要从肉块的脂肪量、肉的色泽、牛肉的紧致程度、脂肪色泽四个面来评定。其中每个项目又划分了好多等级，比如脂肪量，就分为五个大级别1个级别！牛肉色泽又分七种颜色五个级别，太高了也不好，太低也不好！而牛肉紧致程度则是口感的重要标志！脂肪色泽也是七个基准色五个等级！而拥有其中四种脂肪基准色的和牛才是最好的。而一块顶级的和牛，要这四项评定都到最高才行！”
陆雅听的一愣一愣的：“难怪岛国和牛这么贵。光这个分级制度就能吓死人了吧。”
“这还只是顶级的和牛，就这么吧，就算是但马牛，也不一定都能得到‘和牛称号，必须要脂肪量达到6级以上；出肉率等级是A或者B；体重在3KG至47公斤，还要经过畜产公司评定才行。”萧鹏继续道。
“那既然都是杂交，为什么咱们华夏的牛杂交不出那么好的牛种呢？”陆雅出了最关心的问题。
萧鹏苦笑道：“还不是因为习惯问题？咱们华夏人喜欢吃瘦肉，雪龙黑牛那么好吃，识货的人却不多。就算我要培养肉牛，也会先用来打开国际市场，再回来转攻华夏市场。”
“既然和牛这么强大了，你有信心培养好么？你准备用什么牛种跟他们打擂台？也是杂交牛么？”陆雅道。
“用什么杂交牛？咱们华夏也有‘五大名牛不是？要和他们打擂台，肯定用咱们的土牛了！我计划挑选一种土牛开始尝试。”萧鹏道。
“既然咱们华夏也有‘五大名牛，为什么却没法和外国牛竞争市场呢？”陆雅问道。
萧鹏听了这个问题，一脸苦笑：“咱们华夏还有很多牛种，你知道为什么这五种牛被人称为‘五大名牛？”
陆雅摇头，萧鹏给出了答案：“因为这五种牛是最适合华夏人的价值观：产肉多，瘦肉率高。这从一开始的培养向就错误了，追求瘦肉率高，做牛肉干倒不错。恩，话回来，他们大多都变成牛肉干了。其实咱们华夏的土牛种，几乎都是肌肉-棒子，要挑选一个合适的牛种，还真不容易。”
“既然不容易，你为什么不像黄鹤那样，引进澳洲和牛来培育呢？”陆雅问道。
萧鹏理所当然的道：“要干趴下倭国和牛，当然要用咱们华夏土牛了。不然干趴下它们又有什么意义？”
“我怎么感觉你要搞肉牛项目目的不纯呢？怎么好像就是为了跟倭国打擂台似的？”陆雅问道。
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