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其方法是将蒸熟的茶叶榨去茶汁，然後将茶碾磨成粉末，放入茶模内，压制成形。
后一种方法不免破坏茶的蘸有范，降低茶的养分，逐渐被後世所淘汰。
然而在宋时，片茶却是茶之上品。
有的片茶“以珍膏油其面”，又称腊茶或腊面茶。
还须指出，“唐未有碾磨，止用臼”，宋时方大量推广碾磨制茶的技术。
片茶中品位最高是福建路的建州和南剑州所产，“既蒸而研，编竹为格，置焙室中，最为精洁，他处不能造。有龙、凤、石乳、白乳之类十二等，以充岁贡及邦国之用”。
在江南西路和荆湖南、北路的一些府、州、军，出产的片茶“有仙芝、玉津、先春、绿芽之类二十六等”，两浙路和宣州、江州、鼎州“又以上、中、下或第一至第五为号”。
散茶出产於淮南、江南、荆湖等路，有龙溪、雨前、雨後等名品。
四川茶的产量高於东南，但“蜀茶之细者，其品视南方已下，惟广汉之赵坡、合州之水南、峨眉之白牙、雅安之蒙顶，土人亦珍之”。
蔡襄《茶录》说:“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。”
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