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，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”之称。
当然，熊掌虽为上美佳品，但如加工方法不当，会令人难以下咽，若想食其美味，颇需在制作上下一番功夫。
熊掌中含胶质多，所以很难在短时间烹制成熟，为此，在历史上曾断送过不少庖厨的性命。
缠子记载：纣王天下，“熊蹯不孰而杀庖人”，这是一例。
左传记载：晋灵公曾因“宰夫腼熊蹯不孰，杀之。”这又是一例。
史记中载：晋贵族赵盾“食熊蹯不孰杀宰人”这是三例。
所以，现代人很多人认为熊掌不好吃，其实原因很简单，因为没有一个好厨师，上面的三个例子就明的很清楚了，连古代的皇帝想要吃一顿美味的熊掌，都那么艰难，就不要现代人了。
熊掌不要做，处理起来也十分麻烦，要不是韩孔雀早有准备，等到今天黄山先杀先处理，还不知道需要多长时间才能吃上熊掌呢！
清康熙年间的王士祯著食宪鸿秘一书中，便收有“食熊掌法”。
他记录的十分清楚，“带毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。候过，弯，瑞，则毛易去，根即出。洗浸，米泔浸一、二日。用猪油包煮，复去油。斯条，猪肉同顿。”
由此可知，这个菜在制作时经过石灰去毛，米泔浸泡，加上蒸煮，必然是酥烂可口了。
当然，吃熊掌的禁忌还有不少，比如刚才的“左亚右玉”，这个听听就算了，如果当真，那很可能要吃翔。(未完待续。)