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烟熏进行腌制、烟熏等环节让鱼类的营养不流失，味道却是鲜香美味，无论冬夏，熏鱼都能够保存一段时间让鱼不变质。
中国的熏鱼有几种，分别是生熏、熟熏、直接烟火熏、热熏等几种熏制式。
李忠信在后世做度假村的时候主管餐饮这块，对于熏鱼十分内行，甚至吃哪种熏鱼有什么好处都能够娓娓道来。
制作熏鱼的法很简单，李忠信也就是用了半天的时间，就培养出来了两个制作熏鱼的妇女。
不过呢！熏鱼的制作法李忠信告诉这两名妇女不要外传，如果把这种技术传出去，以后会影响到李忠信的发展计划。
熏鱼制作成功以后，下午或者是傍晚打上来的大鱼也不用卖，直接拿到制作熏鱼的房子做成熏鱼，然后由人专门走街串巷售卖。
这种做出来的熏鱼，几乎能够媲美符离集香鸡或者是烧鸡的味道，颇受到喜爱吃鱼、喜爱喝酒的人喜欢，刚一新鲜出炉，就在江城出现了大卖，几乎是供不应求。
看到如此情形，李忠信让董国忠和梁国富两个人以村办企业的名义，分别在江城两个繁华地区成立了忠信副食商店，专门经营李忠信这边生产出来的香酥鱼和熏鱼，以及一些农副产品。
计划经济的坏处相当明显，买什么西都要票，没有票，你什么西都别想买到。
可是，李忠信却是进行了多次的以物换物，用手中的鱼硬是打开了一个新的市场。
想吃鱼，不用钱，也不用拿票，农民可以拿鸡鸭鹅进行置换，也可以用家里的粮食山货一类的西来换取。
这些西则被做成熟食，和熏鱼，香酥白鱼一起售卖。
商业口的人，手中都有着各种稀罕的布票、肉票之类的西，李忠信也允许这些人，用手中的这些票来换取鱼而不用花钱。
反正是只要李忠信认为值得交换的物品，都会拿鱼进行交换看，也正是这样的一个原因，忠信食品店来换鱼的人特别多，甚至是十里八乡的人都会到李忠信所在的食品店来进行交换。
交易时间一长，大家有了相互的信任，李忠信给予的收购价格可以是江城市最高的，也就是在这样的一个时候，忠信副食品店在没有国营商店和商业局的指标的情况下，开始有了稳定的货源。