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dodaVinci：Artist，Thinker，andManofScience，1898）一书中写道：“从科萨里的信件来看，达??芬奇似乎从不食肉，而是完全以蔬菜为生，这一行为比现代意义上的素食主义者都还早了好几个世纪。”不过，现存的达??芬奇那份购物清单又该如何解释呢？清单上可是明确地列着肉类。查尔斯??尼科尔解释说：“达??芬奇家每天都买肉并不能以此说明是达??芬奇要吃肉，只能表明他没有强迫家里的其他人放弃吃肉。”有学者猜测因为他素食主义者的身份，达??芬奇在十五世纪的意大利的生活可能会面临一些危机。因为根据在当时占统治地位的天主教正统思想，既然上帝赋予了人类高于其他动物的身份和统治它们的权力，放弃食用动物就是对上帝的亵渎。教会把素食主义者的食物称作“魔鬼的宴席”，甚至会将素食主义者以异端的罪名烧死在火刑柱上。尽管如此，达??芬奇逃过了这一劫难，就好像他能够逃脱其他形式的异端罪名一样，比如他公开承认信仰理性的科学和“人文主义”，以及因为**的罪名而被捕入狱（这一指控后来被撤销了）。关于达??芬奇的一个重大谜团就是，信奉世俗理念的他为何仍然可以从教会那里得到委任和金钱资助。可能只是因为他作为画家的巨大声誉，也可能因为达??芬奇是被教堂（或其他雇主）雇佣的画师，专为他们绘制宗教画。达??芬奇相信上帝是一个“原动者”（primomotore），但他把世界万物的运转归功于大自然，并且形成了一套自己的宗教哲学，相较于永无止息地向上帝祝祷，这一哲学更依赖于对生命的尊重。他的素食主义信仰就源于这种宗教哲学。作为一个怀抱着如上信念的异教徒，他可能会被烧死在火刑柱上，或者被处以绞刑，但是，他都逃脱了。
达??芬奇的沙拉调味酱
在《达??芬奇笔记》中，达??芬奇记录了一份看起来像是沙拉酱菜谱的不完整的材料，单子上列着“欧芹（10等份）、薄荷（1等份）、百里香（1等份）、醋、少许盐”。在此基础上，笔者创制了如下调味酱，另外还增添了橄榄油。最好把此调味酱浇在普拉蒂纳式沙拉（由生菜、薄荷、茴香、欧芹、百里香和墨角兰混合而成的那种）上食用。 10茶匙切碎的新鲜意大利欧芹 1茶匙切碎的新鲜留兰香 1茶匙切碎的新鲜百里香适量盐新鲜粗磨黑胡椒粉，分量视个人口味而定 3/4杯橄榄油 1/4杯葡萄酒醋将如上所有配料装入一罐子中，摇匀即可。最后出产量为1杯。大茴香炸小胡瓜这道素食小菜制作简便，灵感来自马蒂诺和普拉蒂纳的香炸葫芦。如果你不喜欢大茴香籽那种甘草的味道，可以改用芥子。 2夸脱盐水 1磅小胡瓜，切成极薄的小圆片 3/4杯面粉 1/2茶匙盐 1/4杯橄榄油 1汤匙大茴香籽，经研钵捣碎半个柠檬的汁将盐水在一锅中煮至沸腾后，加入小胡瓜片，再次沸腾时，迅速把小胡瓜倒入滤锅中控干水分。取纸巾将小胡瓜片完全吸干备用。在一只碗中放入面粉和盐，并且均匀裹在小胡瓜片上。在平底煎锅中倒油，以中火慢炸小胡瓜片至松脆且呈金黄色。取纸巾沥干油分，放入碗中与大茴香籽一起拌匀，撒上柠檬汁即可。供4人食用。胡椒面包达??芬奇的某一份购物单上记录了一种“胡椒面包”，我们将它的做法在此重现。上菜时需配以橄榄油（用来蘸食面包）。 1袋干酵母 1/4杯热水 2又1/3杯面粉，分成两半 1茶匙盐 2汤匙砂糖 1/4茶匙发面苏打 1杯酸奶油 1个蛋 1杯磨碎的帕玛森奶酪 1茶匙现磨的黑胡椒粉将两个面包烤盘抹上油。在一个大的搅拌碗中，用热水将酵母融化。加入1又1/3杯面粉，盐、糖、发面苏打、酸奶油和鸡蛋。以手动搅拌棒慢速刮擦搅拌碗不停搅拌30分钟。再以较快的速度搅拌2分钟，其间不时刮擦一下搅拌碗。此时再加入剩余的面粉、奶酪和胡椒拌匀。将上述面糊平均分成两份，倒入烤盘中，于温暖处静置50分钟。最后以华氏350度烘烤40分钟，烤至面包呈金棕色；快速的从烤盘中脱出，稍微冷却后切片即可。最后出产量为2条。肉桂皮蛋塔如下是一份来自于十五世纪意大利的果馅饼食谱，做法相当简单，正好呼应了达??芬奇提倡的“轻食”的观念。 4个蛋黄 2杯牛奶 1/2茶匙肉桂皮 1/2杯糖事先烤好的9英寸派皮将烤箱预热至华氏375度。取一只碗，用打蛋器将如上配料混合均匀，倒入派皮中，烤1小时左右即可。供6人食用。沙莱的大茴香籽曲奇“沙莱”这个名字意思就是“小恶魔”，他其实就是达??芬奇的助手之一吉亚科摩??卡普罗蒂。也有学者认为，沙莱是达??芬奇的秘密恋人。从《笔记》来看，沙莱很爱吃“大茴香籽做的甜食”，而如下这道大茴香籽曲奇是一道来自达??芬奇童年时的家乡托斯卡纳的特色美味。 1杯中筋面粉一小撮盐 1茶匙双发酵泡打粉 7汤匙放置到室温的黄油 3汤匙糖 1个蛋 1茶匙大茴香籽适量牛奶取一只碗，将面粉、盐和泡打粉一起过筛，再加入黄油充分拌匀。此时加入糖、蛋、大茴香籽，以及适量牛奶，所加入的牛奶的量能把如上混合物和成较硬的面团即可。在和面板上撒上了面粉，在其上将面团充分揉捏好，然后做成一个个坚果大小的面团球。用抹刀将它们一一压平，分几批放入抹好油的圆烤盘或者较重的平底锅中烤至金棕色即可。供6人食用。