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紫闵笑笑：“我们去牛街吧，前些天我一朋友带我去过，那里的聚宝源涮羊肉真是很棒啊。”
傅华知道北京的牛街，牛街是北京市西城区牛街街道内北起广安门内大街南至南横街的一段街道，因为在这条街上回族聚居而闻名，亦因为在这条街上拥有牛街礼拜寺而闻名于世。
牛街礼拜寺是北京规模最大、历史最久的清真寺，始建于北宋至道二年，是北京最大、最古老、最著名的伊斯兰教清真寺。寺院面积不大，却是中国传统建筑形式和阿拉伯建筑风格相结合的代表。
牛街是北京最大的回民聚落，大约在宋元时代，许多来自中亚的穆斯林信徒逐渐在此聚居，经历近千年的发展而形成的。回族向来以善于烹饪牛羊肉而著称，牛街上就有不少制作牛羊肉美食或吃的地。而聚宝源就是牛街上吃涮羊肉最好的地。他家的羊肉在北京算是有一号了。
聚宝源的羊肉有几个特点，其一肥瘦相间，涮锅子用肉依个人口感不同，每个人都会有所偏爱，但肥瘦相间或许大家都会首先接受，如果这肉太肥，会使人吃起来很腻，如果太瘦，又会给人很柴的感觉，肥瘦适中的羊肉不但可以使锅子里的汤充满油脂外，在口感上也是一流的。