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店，虽然那样可能会更赚钱。但人各有志，他也不好什么。
中国自古都是一个大国（至少人多地广），国内的人们已习惯于用一个大国的思维去思考一个城市或一个国家。却很少人想过，像新加坡、斯里兰卡、梵蒂冈、瑞士这些“国”是怎么思考问题的。
举个最简单的例子，中国很多人开店创始，一家店还没开起来，就想到国开一万家店然后上市。这是因为中国的市场足够大，过去赚钱太容易。
而香港人，祖祖辈辈都只经营一家店，他们不会想到开连锁、扩规模，因为香港市场就这么大。如果你跟他，要有大格局、大视野，走入内地、奔向球，他们会觉得你太飘了。
所以，香港很多店都开得很好，很多店的美食做得道美味，这也是一种工匠神。
有些食品工艺的传承离不开手工艺，就像RB厨师尤其讲究手工，手的温度、皮肤接触食物，手的功力和气场也会对食物的味道产生影响。
「杨记」就是保持了难得的匠人神，还坚持自己手工做竹升面。另一个例子是手剥游水海虾，需要每天从街市找回最好的海虾，要鲜活爽甜的，每天人手剥海虾，为了保持每粒游水海虾云吞的体积、形状一样，只许十年经验以上的师傅包云吞，完是匠人神！