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想了一下，赵海生说：“在我看来，首先是材料要好。没有好的原材料，那技术再好也是无补于事的。第二个当然就是火候，煮这个清补凉很讲究火候。你必须让这里面的海带熟而滑，让淮山透而粉，让硬中带粉，，这些都是必须要控制好火候才能做得到的。”
“我留意到一个事情，那就是你的这个清补凉似乎放的水不太多？”刘玲芝提出另外一个问题。
赵海生点了点头。说：“这是有意的。有一些人煮清补凉的时候会放比较多的水。但是我的习惯是不放那么多的水，控制到恰到好处的时候就会出现像你们今天所吃的这样，通过冰冻之后会结成半果冻的形状，我认为这样的程度是最好的，浓而不腻，又滑而爽口，是最好的了。”
“对了，还有一个问题，那就是这个清补凉吃起来不太甜，但是又给人味道很足够的感觉，这似乎有一点矛盾啊。”宋濡回想了一下自己刚才吃的清补凉，突然想到了这个事情。
“呵，事实上我还是放了不少的糖的，至于你所说的这个问题，原因很简单，那就是这个是冰冻之后的结果。因为这个清补凉的温度相对较低，入口之时会让口腔里味觉在一定的程度上受到影响，也就不会感觉到太甜，但是再嚼几口的时候这种足够的甜味也就慢慢地散发出来，所以才会出现这种吃起来不太甜、但是味道却又很足的感觉。”
三个人就着一碗小小的清补凉到是有一点坐而论道起来”，！