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事物质朴的内在，并且能够经历时间考验的本质的美。
同时，日本料理的精神，其实与中国美食也截然不同：不添加过度的调味和装饰，而是用细致的选材和简单的料理法“割主烹从”去突出食材本身的美味。（“割主烹从”是一种日式烹饪精神，主张刀功为主，烹煮为辅，突出食材本味）
怀石料理的诞生，最初是起源于日本茶道的茶席上，为了给客人“垫垫底”，防止“醉茶”而提供的料理。随着日本茶道逐渐向贵族阶层的渗透，怀石料理的形式也慢慢变得丰富起来，从料理变成了“一汤三菜”：一道日式汤，一道刺身，一道煮菜，一道炸菜或烤菜。）