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番茄（Solａnuｍlyｃopｅrsiｃuｍ）
别名臭柿、西番柿、西红柿、柑仔蜜、洋柿子、番李子、火柿子
英名Toｍａto，lovｅａpplｅ。
科属茄科，番茄亚属。
描述自然产期1-5月，10-11月为盛产期。一年生或多年生草本，株高可达1.5～2米；植株有矮xìng和蔓xìng两类，全株具粘质腺毛，有强烈气味。叶为羽状复叶或羽状深裂，边缘具不规则的锯齿或裂，小叶长卵形或长圆形叶偶数羽状，夏秋开花，总状或聚伞花序腋外生，有花3～7枚，黄sè，花萼及花冠各5～7裂，雄蕊5～7枚，花药合生成长圆锥状。浆果呈扁圆、圆或樱桃状，红sè、黄sè或粉红sè。种子扁平，有毛茸，灰黄sè。xìng喜温暖。原产南美洲，现我国普遍栽培，一般冬chūn于保护地育苗，chūn季栽培为主，冬季温室栽培。果实营养丰富，含多种维生素。作蔬菜或水果。亦可制成罐头食品。
xìng味归经xìng微寒，味甘酸；入脾、一胃、肾经。
成分本品含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹xìng，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
功用清热生津、养yīn凉血、健胃消食、凉血平肝，清热解毒。
主治热病津伤口渴，食yù不振，肝阳上亢，胃热口苦，烦热等病症。
宜忌脾胃虚寒者不宜多服。风湿xìng关节炎患者多吃西红柿可能会使病情恶化。
营养成分每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．2克，碳水化合物3．3克，磷22毫克，铁0．3毫克，胡萝卜素0．25毫克，硫胺素0．3毫克，核黄素0．03毫克，尼克酸0．6毫克，抗坏血酸11毫克。此外，还含有维生素P、番茄j素、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等。
品种
根据美国植物学家ｃhａrlｅsRiｃk的分类方法，番茄属可以分为以下九个品种：
普通番茄（Lyｃopｅrsiｃonｅsｃulｅntuｍ）
醋栗番茄（L.piｍpinｅllifoliuｍ）
契斯曼尼番茄（L.ｃhｅｅsｍａnii）
小花番茄（L.pａrvifloruｍ）
克梅留斯基番茄（L.ｃhｍｅilｅwskii）
多毛番茄（L.hirsutuｍ）
智利番茄（L.ｃhilｅnsｅ）
秘鲁番茄（L.pｅruviａnuｍ）
潘那利番茄（L.pｅnnｅllii）
其中农业栽培主要为普通番茄。
注:青番茄因含有龙葵硷，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕、流涎等症状，生食危害更大。
食疗食谱
[高血压、慢xìng肝炎]鲜番茄250克，洗净切块；牛肉100克切成薄片，少许油、盐、糖调味同煮佐膳。每rì1次。
[体弱血虚、营养不良、眩晕]番茄100克，猪肝100克，粳米100克，生姜3片。先将猪肝洗净切片，用盐、酱油、生粉、米酒搅匀；番茄洗净，切开；生姜洗净，去皮，切丝；粳米洗净放入锅内，加适量清水，文火煲20分钟，放入番茄，生姜，煮10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味佐膳。
[热病伤津、咽干、暑热烦渴]番茄250克，草鱼肉200克，豆腐适量，发菜1撮，葱1根。先将草鱼肉洗净，干水后剁烂，调味加入发菜，葱花搅匀，做成鱼丸。把豆腐放入锅内，加适量清水，武火煮沸后，放入番茄，再煮沸后，放入鱼丸煮熟，调味佐膳。
[胃溃疡病]番茄汁150毫升，土豆汁150毫升，混合服下，早晚各1次。
[牙龈出血]番茄代水果吃，每rì吃4个(约250克)，连服2周以上见效。
[高温中暑]番茄200克洗净切片，煎汤代茶，冷热均可。
[高血压、眼底出血]每rì早晨空腹生吃鲜番茄2个，半个月为1疗程。
生食注意
营养学家们认为，每天只要生食100－200克新鲜番茄，就能保证人体所需的维生素与矿物质，但生食要注意以下几点：
1、不宜食用未成熟的番茄。未成熟的生番茄里含有龙葵碱，食后会使口腔苦涩，胃部不适，食多了可导致中毒。
2、不宜空腹食用大量番茄，因为番茄中含有较多的胶质、果质、柿胶酚等成分，易与胃酸结合生成块状结石，造成胃部胀痛。
3、患有急xìng胃肠炎、急xìng细菌xìng痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。
4、不能食用腐烂变质的番茄，以防中毒
科学研究还发现，与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、sè拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶xìng抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素ｃ会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。
对于维生素ｃ缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素ｃ的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。此外，部分西红柿因为在生长的过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出，这种西红柿也不宜食用。
西红柿中含有一定量的维生素和膳食纤维，这和其他蔬菜没有什么不同。但除了维生素外，西红柿还含有番茄红素。番茄红素是一种使西红柿变红的天然sè素，它在人体内的作用和胡萝卜素类似，是一种较强的抗氧化剂，可能在一定程度上具有预防心血管疾病和部分癌症的作用。有报道称，大量进食西红柿的男xìng患前列腺癌的风险相对较低，这和西红柿中番茄红素的抗氧化成分有一定的关系。
西红柿PK番茄酱
和西红柿相比，经过浓缩的番茄酱中的番茄红素的含量更高。不过，番茄酱损失了新鲜西红柿中含有的膳食纤维。因此，专家表示，既可以吃新鲜的西红柿，也可以食用番茄酱，最好是两者都适当食用些。
生吃PK熟吃
西红柿可以生吃，也可以做熟了吃。这两种吃法对身体都有好处，可以根据自己的喜好选择。专家介绍，番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂
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