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，所以炒番茄或者做汤等都很好，生吃吸收率低。如果摄取维生素ｃ，则生熟均可，因为番茄酸度大，有利于维生素ｃ的稳定，烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维，也是生熟均可。
西红柿xìng偏寒凉，有清热凉血、生津止渴的作用。要是渴了，吃一个西红柿，非常舒服。但对于怕凉的人来说，做熟了吃是最好的选择，生吃容易出现不耐受的情况，导致腹泻。
有关历史
番茄的「番」字有时也写做草字头的「蕃」。原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植。番茄最初的生长地众说纷纭，一般认为最先种植番茄的是秘鲁人。16世纪到17世纪，欧洲人将其作为珍贵观赏植物引入。18世纪开始作为蔬菜在南欧种植。直到二十世纪中期，专家学者研究发现原产于南美洲秘鲁和墨西哥的森林中，在南美洲的原住民看到番茄的果实为一串串小果子且鲜红怀疑是有剧毒，于是取名为「狼桃」，以jǐng告他人不可食。而此种果子在南美洲已有二千年历史，十六世纪，英国有位公爵至美洲游历，初见这种果子即爱了它，于是将番茄带回英国献给他的情人伊丽莎白女王。欧洲人称它为「爱情的苹果」。不过当时只是种在自家花园，当成一种珍贵的鉴赏植物。
有关食用番茄的故事相当多，例如，十八世纪时，一位法国画家被番茄深深吸引，冒著可能「死掉」的危险，吃了两三个番茄，觉得味道可口，经过他的宣传后，吃番茄的人才多起来。(亦见未段)
番茄大约在明朝传入中国，当时称为「番柿」，因为酷以柿子、颜sè是红sè的，又来自西方，所以有「西红柿」的名号。从中国又传入rì本，rì本也称它为「唐柿」。而在历史上，中国人对于境外传入的事物都习惯加「番」字，于是又叫它为「番茄」。在台湾北部俗称「臭柿」，南部叫做「柑仔蜜」(台语)。
现在番茄主要作为蔬菜食用。由于内含酸xìng物质，番茄容易罐装保存，番茄酱和番茄汁也是常见的加工品。番茄种子内含脂肪，可以提炼食用油。还含有糖、有机酸、维生素等营养成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是柠檬酸和苹果酸。
【食疗作用】
1．促进消化西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。
2．保护皮肤弹xìng，促进骨骼发育西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹xìng，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。
3．防治心血管疾病胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结，通过消化系统排出体外，并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，而人体需要用胆固醇补充生物盐，使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉粥样硬化作用；西红柿的维生素B还可保护血管，防治高血压。
4．抗癌，防衰老西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活xìng，使人沉着的sè素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。
5．抗疲劳，护肝西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。
6。治疗皮肤病将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每rì2~3次，可治真菌，感染xìng皮肤病.
7。美容防衰老将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细嫩光滑，美容防衰老效果极佳；
8。治高血压每天早晨选1~2个鲜熟西红柿空腹裹白糖吃，降血压效果明显；
9。治贫血将西红柿、苹果各一个，芝麻15克，一次吃完，每rì吃1～2次，长期坚持，可治贫血；
10。治溃疡轻度消化xìng溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈；
11。治肝炎取西红柿丁一匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌入沸梗米粥内烫熟，加入盐、味jīng适量食用，对治疗肝炎效果极佳；
12。防中暑将1～2个西红柿切片，加盐或糖少许，煎汤代茶，冷热均可，可防中暑；
13。退高烧将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一杯，可退高烧；
14。治牙龈出血番茄代水果吃，每rì吃4个(约250克)，连服2周以上见效。
文献选录
《陆川本草》：“生津止渴，健胃消食，治口渴，食yù不振”。
《食物中药与便方》：“清热解毒，凉血平肝”。
保健食谱
1．牛nǎi西红柿鲜牛nǎi200毫升，西红柿250克，鲜鸡蛋3枚。先将西红柿洗净，切块待用；淀粉用鲜牛nǎi调成汁，鸡蛋煎成荷包蛋待用；鲜牛nǎi汁煮沸，加入西红柿、荷包蛋煮片刻，然后加入jīng盐、白糖、花生油、胡椒粉调匀即成。此汤羹鲜美可口，营养丰富，具有健脾和胃，补中益气之功效，适用于年老体弱，脾胃虚弱宜食之。
2．西红柿炒肉片jīng肉、西红柿各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜各适量。先将猪肉切成薄片，西红柿切成块状；菜豆角去筋，洗净，切成段状；炒锅放油50毫升，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下西红柿、豆角、盐略炒。锅内加汤适量，稍闷煮片刻，起锅时再加味jīng少许，搅匀即可。此菜具有健胃消食，补中益气的功效，对于脾胃不和，食yù不振患者尤为适宜。
3．糖拌西红柿西红柿4个，绵白糖100克。先将西红柿洗净，用开水烫一下，去蒂和皮，一切两半，再切成月牙块，装人盘中，加糖，拌匀即成。此菜具有生津止渴，健胃平肝的功效，适用于发热，口干口渴，高血压等病症。
4．西红柿豆腐羹西红柿、豆腐各20O克，毛豆米50克，白糖少许。将豆腐切片，入沸水稍焯，沥水待用；西红柿洗净，沸水烫后去皮，剁成茸，下油锅煸炒，加jīng盐、白糖、味jīng，炒几下待用；毛豆米洗净；油锅下清汤、毛豆米、jīng盐、白糖、味jīng、胡椒粉、豆腐，烧沸入味。用湿淀粉勾芡，下西红柿酱汁，推匀，出锅即成。此羹具有健补脾胃，益气和中，生津止渴之功效，适用于脾胃虚寒，饮食不佳，消化不良，脘腹胀满等病症。常人食之，强壮身体，防病抗病。
食用禁忌
（1）不宜与黄瓜同时食用；
很多餐馆里都有一道叫“大丰收”的菜，将胡萝卜、生菜、西红柿、黄瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸酱生吃。蔬菜生吃确实有利于营养的保存，但这道菜里有了黄瓜，其营养价值可就要大打折扣。
“大丰收”中为什么最好别有黄瓜呢？因为黄瓜中含有一种维生素ｃ分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素ｃ。“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素ｃ丰富的
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