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胖叫了起来，他用冷水洗了把脸，总算清醒些了，回头看到张大胖已经把从菜市场买回来的菜都卸了下来，其中就包括他要用到的，整整两扇肋排。
林枭上前，帮着张大胖把菜分门别类的放好，张大胖取出了两把很少用的刀具，一把是上尖下窄的三角刀，刀刃闪着凛凛寒光，十分锋利，另外一把有点像是菜刀，比菜刀要大上足足一圈，刀背极厚。
张大胖指着两把刀，言简意赅的叫着他们的名字：“剔肉刀，斩骨刀。”
他把排骨平放在了菜板上，反手握住了剔肉刀，捉住了最边上的一根肋排，手中尖刀对准相邻两块肋排之间的软肉往下一切，整块肋排便如被剪子划破的两片布，轻巧的一分为二。
林枭看他动作轻巧，忍不住跃跃欲试，张大胖带着隐晦不明的笑意，把尖刀递到了林枭手里。
林枭模仿着张大胖的动作，反手握住了刀柄，捉住了肋排，刀尖向下，狠狠的往下一划，他马上发现，这到底不是剪子剪布，遇到的阻力比想象中大多了，原本准备好的力气竟然无以为继，刀刃生生的卡在了肉里。
林枭狠劲上来，也不抽出刀，深呼吸一口气，握住刀把，狠狠的往下一划，两片排骨应声而开。
林枭兴奋的看向了张大胖，张大胖却难得的泼起了冷水：“切两片肋骨而已，古代庖丁可是只用了一把尖刀就拆解了一只牛。”
林枭不服的辩解道：“你也说了，那是古时候，现在肉店都处理的差不多了，就连排骨，不是都可以帮你切好么！”
林枭一下想起，冷鲜肉店服务周到，可以直接要求他们把排骨切成小段，他斜着眼睛看向张大胖，他根本就是故意的吧！
张大胖第一次板起了脸，话里带了隐隐的训斥之意：“你烧菜，只有你自己知道用多大的肉，多大的骨头，而且如果你以后遇到完整的食材怎么办？难道还要先找个屠夫过来？”
林枭被训的哑口无言，张大胖说的他都懂，就像是洗菜切菜，成为大厨以后，这些都是学徒工的工作了，可作为一个大厨，你可以不做，却不能不会。
只会炒菜，哪怕炒出花来，也是不能称为厨师的。
一个优秀的厨师，必须了解做饭的全部流程，包括食材的初步处理，熘炒炖煮的烹饪手段，以及做好饭后的善后工作。
而一个顶级的厨师，需要了解的更多，包括食材的原产地，食材的培育方式，食材的食用历史等，都要如数家珍。