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经国集有一首题为和出云巨太守茶歌描写了将茶饼放在火上炙烤干燥独对金炉炙令燥，然后碾成末，汲取清流，点燃兽炭兽炭须臾炎气盛，待水沸腾起来盆浮沸浪花，加入茶末，放点吴盐，味道就更美了吴盐和味味更美。
煎好的茶，芳香四溢煎罢余香处处薰。
这是典型的饼茶煎饮法。
这一时期的茶化，是以嵯峨天皇、永忠、最澄、空海为主体，以弘仁年间公元14为中心而展开的，这一段时间构成了日古代茶化的黄金时代，术界称之为“弘仁茶风”。
嵯峨天皇爱好，特别崇尚唐朝的化。
在其影响下，弘仁年间成为唐化盛行的时代，茶化时其中最高雅的化。
嵯峨天皇经常与空海在一起饮茶，他们之间留下了许多茶诗，如与海公饮茶送归山。
嵯峨天皇也有茶诗送最澄，如答澄公奉献诗等。
不过弘仁茶风随嵯峨天皇的退位而衰退，特别是由于宇多天皇在宽平六年4，永久停止谴唐使的派遣，加上僧界领袖天台座主良源禁止在六月和十一月的法会中调钵煎茶，于是中日茶化交流一度中断。
但在十世纪初的延喜式中，有献濑户烧、备前烧和长门烧茶碗等事的记载，这明饮茶的风气开始在日流传。
总之，奈良、平安时期，日接受、发展中国的茶化，开始了国茶化的发展。
饮茶首先在宫廷贵族、僧侣和上层社会中传播并流行，也开始种茶、制茶、在饮茶法上则仿效唐代的煎茶法。
可惜日虽于九世纪初形成“弘仁茶风”，但以后一度衰退。
日平安时代的茶化，无论从形式上还是神上，可以是完照搬茶经。
到了镰仓时代，特别是镰仓时代公元111333年初期，处于历史转折点的划时代人物荣西撰写了日第一部茶书吃茶养身记。
荣西两度入宋，第二次入宋，在宋四年零四个月，111年回国。
荣西得禅宗临济宗黄龙派单传心印，他不仅潜心钻研禅，而且亲身体验了宋朝的饮茶化及其功效。
荣西回国时，在他登陆的第一站九州平户岛上的富春院，撒下茶籽。
荣西在九州的背振山也种了茶，不久繁衍了一山，出现了名为“石上苑”的茶园。
他还在九州的圣福寺种了茶。
荣西还送给京都拇尾高山寺明惠上人5粒茶籽，明惠将其种植在寺旁。
那里的自然条件十分有利于茶的生长，所产茶的味道纯正，由此被后人珍重，人们将拇尾高山茶称作“茶”，将这之外的茶称为“非茶”。
荣西回国的第二年，日第一个幕府政权镰仓幕府成立。
掌握最高权力的不再是天皇，而是武士集团首领源氏。
政治的中心，也由京都转移到镰仓。
建保二年公元114年，幕府将军源实朝醉酒，荣西为之献茶一盏，并另献一誉茶德之书吃茶养生记。
吃茶养生记分上下两卷，用汉写成，开篇便写道：“茶也，末代养生之仙药，人伦延龄之妙术也”。
荣西根据自己在中国的体验和见闻，记叙了当时的末茶点饮法。由于此书的问世，日的饮茶化不断普及扩大，导致三百年后日茶道的成立。
荣西既是日的禅宗之祖，也是日的“茶祖”。
自荣西渡宋回国再次输入中国茶、茶具和点茶法，茶又风靡了僧界、贵族、武士阶级而及于平民。
茶园不断扩充，名产地不断增加。
荣西之后，日茶化的普及分为两大系统，一是禅宗系流，一是律宗系流。
禅宗系统包括荣西及其后的拇尾高山寺的明惠上人，律宗系统则有西大寺的叡尊、极乐寺的忍性。
饮茶活动以寺院为中心，并且是由寺院普及到民间，这是镰仓时代茶化的主流。
日永四年公元167年，筑前崇福寺开山者南浦绍明禅师，自宋归国，获赠径山寺茶道具“台子”茶具架一式并茶典七部。
“台子”后传入大德寺，梦窗疏石国师率先在茶事中使用了台子，开点茶礼仪之先河。
此后，台子茶式在日普及起来。
镰仓时代末期，上层武家社会的新趣味、新娱乐“斗茶”开始流行，通过品茶区分茶的产地的斗茶会后来成为室町茶的主流。
后面到了室町时代公元13331573，受宋元点茶道的影响，模仿宋朝的“斗茶”，出现具有游艺性的斗茶热潮。
特别是在室町时代前期，豪华的“斗茶”成为日茶化的主流。
但是，与宋代人们高雅的斗茶不同，日斗茶的主角是武士阶层，斗茶是扩大交际、炫耀从中国进口货物、大吃大喝的聚会。
到了室町时代的中后期，斗茶内容是更复杂、奖品种类也更多，据记载有茶碗、陶器、扇子、砚台、檀香、蜡烛、鸟器、刀、钱等。
比起中国宋代的斗茶来，室町时代的斗茶更富有游艺性，这是由日化具有游艺性的的特点决定的。
摆弄进口货，模仿宋朝人饮茶，是一件风雅之事。
当然，在室町时代的斗茶会里，也有一些高雅的茶会。
室町时代的斗茶经过形成、鼎盛之后，逐渐向高级化发展，为山时代的书院茶准备了条件。
公元136年，3岁的室町幕府第三代将军足利义满让位于儿子义持。
次年，他在在京都的北边兴建了金阁寺。
以此为中心，展开了“北山化”。
在他的指令、支持下，笠原长秀、今川氏赖、伊势满忠协主持完成了武家礼法的古典着述三义一统大双纸，这一武家礼法是后来日茶道礼法的基础，而观阿弥、世阿弥父子草创了能乐。
公元14年，室町幕府第代将军足利义政隐居京都的山，在此修建了银阁寺，以此为中心，展开了山化。
山化是继北山化之后室町化的又一个繁荣期，是日中世化的代表。
由娱乐型的斗茶会发展为宗教性的茶道，是在山时代初步形成的。
在第代将军足利义政建造的山殿建筑群中，除代表性的银阁寺外，还有一个着名的同仁斋。
同仁斋的地面是用塌塌米铺满的，一共用了四张半。
这个四张半塌塌米的面积，成为后来日茶室的标准面积。
室塌塌米的建筑设计，为日茶道的茶礼形成起了决定性的作用。
日把这种建筑设计称作“书院式建筑”，把在这样的“书院式建筑”里进行的茶化活动称作“书院茶”。
书院茶是在书院式建筑里进行、主客都跪坐，主人在客人前庄重地为客人点茶的茶会。
没有品茶比赛的内容，也没有奖品，茶室里绝对安静，主客问茶简明扼要，一扫室町斗茶的杂乱、拜物的风气。
日茶道的点茶程序在“书院茶”时代基确定下来。
书院式建筑的产生使进口的唐宋艺术品与日式房室融合在一起，并且
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